规范管理，品质保证

高效规范的管理体系

1.     建立健全岗位责任制，严格遵守操作规格

厨房管理做到定人、定岗、定责任，本着谁使用，谁负责的原则，公司稽查人员根据责任制原则定期进行监督、检查，并实施奖优罚劣，推行目标管理与看板管理体制。

2.     强化现场主管责任制

     a. 推行现场早会和晚会制度

     b. 严格工作落实检查情况

     c. 注重在职工作培训

     d. 定期进行员工满意度调查和客户沟通

3.     加强出品质量责任管理，建立出品管理登记工作，预防食物中毒，定期进行出品质量分析，并制定纠正措施：

     a. 菜品质量的好坏、优劣与厨师的报酬直接联系在一起，以加强厨师菜品加工过程中的责任心。

     b.  对客户投诉的出品进行监督检查，现场主管必须积极协助厨师认真分析出现质量问题的原因，召开出品质量分析会议，并对解决质量问题制定相应的纠正措施，督导厨房工作人员按照制定的纠正措施，以使质量问题得到真正的解决，避免类似的质量问题再次发生。

    c. 杜绝在经营中引发的食物中毒，关键的是在对菜肴食品的加工、保存、销售过程中做好预防工作，尤其是厨房工作人员，更应把食物中毒的预防工作放在首要地位;而预防食物中毒的四个原则是：清洁、筛选、加工与储存。

4.     出品口味、创新管理：

厨师的烹调操作和味道风格都直接反映厨师的水平，而我司根据厨师个人资历经验和对工厂员工口味需求的调查，我司定期进行厨师轮换调整，不断调整和创新菜式口味，并有计划的根据季节更换菜式。